- Le petit-déjeuner est envisagé comme un espace vectoriel composé des proportions de lait, d’œufs et de farine, et l’exploration avance l’idée qu’un « dark breakfast » encore inconnu pourrait exister dans ces combinaisons
- En prenant des plats existants comme les pancakes, les crêpes et les omelettes comme coordonnées, l’article cartographie un « breakfast manifold » et traque les zones vides encore inobservées
- L’enquête suggère que le fait que les omelettes d’IHOP contiennent de la pâte à pancakes pourrait être lié à cette zone vide
- Cet « abîme du dark breakfast » a une raison d’être inconnue et laisse entendre des conséquences catastrophiques si cette combinaison interdite était reproduite
- La fin du texte publie les données et le code, et laisse une recette inconnue à ceux qui voudraient tenter de recréer le « dark breakfast »
Une intuition mathématique du breakfast
- Une intuition née en état d’hypoxie en altitude conduit à modéliser le petit-déjeuner comme un espace vectoriel
- Pancakes, crêpes et œufs brouillés sont placés dans un simplexe des proportions de lait, d’œufs et de farine
- L’idée avancée est qu’« il existe une variété (manifold) du breakfast que nous n’avons pas encore explorée »
- Partagée dans un tweet, cette idée devient le point de départ de la quête du “dark breakfast”
Cartographier le breakfast et découvrir les vides
- Tous les plats dont l’auteur se souvient sont listés afin de visualiser la topographie de l’espace du breakfast
- Pancakes, gaufres, omelettes, clafoutis, blini, paratha et d’autres combinaisons sont ajoutés
- Pourtant, la carte conserve encore des zones vides non comblées (abîmes)
- L’hypothèse d’erreurs d’interprétation des ingrédients ou d’omissions culturelles est examinée, mais une région manquante qui reste inexpliquée persiste
Trois grandes régions
- Le groupe local des pancakes : il comprend la plupart des petits-déjeuners traditionnels, comme les pancakes, les crêpes et les gaufres, dans un espace chaotique et instable
- La zone de la pâtisserie : on y trouve muffins, scones et autres produits de boulangerie non liés à une heure de repas précise
- La singularité des œufs et le disque de custard : centrés sur l’omelette, avec diverses variations selon les proportions d’œufs et de lait
Les indices du dark breakfast
- Un document FAQ nutritionnelle d’IHOP révèle que les omelettes contiennent de la pâte à pancakes
- Cela suggère que le point intermédiaire entre pancake et omelette traverse l’« abîme du dark breakfast »
- La raison pour laquelle cette région est vide reste inconnue, mais le texte évoque la possibilité qu’il s’agisse d’une combinaison à laquelle l’humanité ne devrait pas accéder
- Avertissement formulé par l’expression selon laquelle IHOP « joue à un jeu dangereux »
Publication des matériaux de recherche et de la recette
- Les feuilles de données et le code Colab sont rendus publics pour d’autres chercheurs
- Une recette réduite aux seules proportions d’ingrédients est proposée à ceux qui voudraient tenter de recréer le « dark breakfast »
- ¼ de tasse de lait, 4 œufs, ½ tasse de farine
- Le mode de préparation reste indiqué comme « Unknown »
- Le texte se conclut par une citation de Lovecraft, laissant entendre le danger d’un savoir que l’être humain ne peut supporter
1 commentaires
Avis sur Hacker News
Ce plat est décrit en détail sur le blog Lavender and Lovage. Il appartient clairement à la catégorie des « petits-déjeuners obscurs »
En creusant un peu plus, on verra sans doute émerger une nouvelle catégorie, proche du Dan Bing, celle des « crêpes asiatiques sans lait »
Voir la recette de Hungry Lankan. Ça ressemble à des nouilles, mais servi froid avec du chutney sec, c’est un petit-déjeuner exceptionnel
J’aimerais vraiment aller au Sri Lanka un jour
On peut aussi en manger dans des endroits comme Hoppers London à Londres
Il est présenté dans cet article d’Eater. Une gaufre et une omelette fusionnées en quelque chose de la taille d’une énorme pizza, au point que la frontière entre les deux disparaissait. Dommage que l’endroit ait fermé
Au Canada, pour utiliser le mot Royal dans un nom commercial, il faut l’autorisation du gouverneur général
Et les Canadiens sont encore plus sérieux à propos du sirop d’érable que des pancakes. Dans ce fil Reddit, on parle de « sirop à volonté » ; si ce n’était pas du vrai érable, c’est une insulte
Ce genre de différences culturelles subtiles est toujours fascinant
Pour en faire une parfaitement ronde, il faudrait cuire séparément le dessus et le dessous
J’ai moi-même déjà fait une frittata au gaufrier, et ça marchait très bien
J’ai rêvé un jour que je visitais une usine à donuts, et la chose la plus délicieuse que j’y ai mangée, c’était des frites cannelle sucré-salé. Des frites avec sucre, cannelle et beurre : la perfection
C’est précisément ce genre de combinaison qui forme le cœur du « polygone des petits-déjeuners obscurs »
À Barcelone, on les trempe dans une sauce au chocolat, et je soutiens totalement les expérimentations en version pomme de terre
Je n’ose même pas imaginer ce qu’il y a dans le trou noir qu’il contient
C’est un autre exemple de dessert à base de tubercule
Comme un cercle magique protégeant un repas sacré. Un espace vectoriel parfait
C’est un mélange de paratha à l’œuf et de thé au lait
Mettre du lait dans un aliment est compliqué, mais on peut le boire. Alors peut-on aussi boire des œufs et de la farine ?
Le fromage n’est qu’une autre forme de lait, donc une combinaison grilled cheese et œufs serait également possible.
Si on ajoute d’autres dimensions comme les légumes ou les épices, la shakshuka relève du domaine pur de l’œuf, mettre des épices dans le lait donne du chai, et si on y ajoute des œufs, on obtient un eggnog maudit
La recette d’Omelette Stuffed Paratha montre qu’on met traditionnellement du lait dans la pâte
Ma recette de crêpe consiste à mélanger 4 œufs, 3/4 de tasse de lait, 1/2 bâton de beurre, de la farine, de la levure chimique, du sel et de la vanille, puis à cuire le tout dans une poêle à feu moyen
En revanche, au Royaume-Uni, on ne mange pas de pancakes au petit-déjeuner et on n’en fait qu’un seul jour par an. J’ai raté la date cette année, donc je vais bientôt organiser un Pancake Day en retard
À moins que vous puissiez expliquer comment manger un nombre négatif d’œufs
Une fois normalisé, cela devient un simplexe dont la somme vaut 1
J’ai mélangé lait, farine, œufs, sucre et épices ; au début, je l’ai cuit sans levure chimique, et c’était à mi-chemin entre une crêpe et une tortilla.
Plus tard, j’ai ajouté de la levure chimique, et c’est devenu un pancake extrêmement moelleux
Le matin, je préfère des choses chaudes et salées comme du chili, de la soupe, des pâtes ou des pommes de terre au four.
Je mange parfois aussi des flocons d’avoine, mais je les trouve plutôt adaptés à un dernier repas léger le soir
Si c’est le premier repas de la journée, il devrait sembler plus consistant, mais c’est peut-être parce que beaucoup de gens ont une digestion plus fragile le matin
Cela dit, c’était vraiment un texte très drôle. Ça faisait longtemps que je n’avais pas autant ri de toute une journée