Glossaire japonais des usages interdits des baguettes

• Glossaire récapitulant les gestes à éviter avec les baguettes dans l’étiquette japonaise à table, ces comportements étant appelés « kiraibashi »
• Il comprend de nombreux gestes impolis ou tabous, comme lever les baguettes plus haut que la bouche, les rincer dans la soupe ou fouiller dans les plats
• Le fait de se passer de la nourriture de baguettes à baguettes ou de planter les baguettes dans le riz fait partie des interdits liés aux rites funéraires bouddhistes et est considéré comme l’une des fautes d’étiquette les plus graves
• Des gestes de négligence du quotidien comme mordiller les baguettes, les frotter ou pointer quelqu’un avec sont eux aussi classés comme des entorses à l’étiquette
• Ces règles reflètent l’étiquette du repas et la symbolique religieuse au Japon, et un bon usage des baguettes permet d’exprimer son respect envers les autres

---

Liste des gestes à éviter avec les baguettes

• Glossaire récapitulant les usages interdits des baguettes dans l’étiquette japonaise à table, ces comportements étant appelés « kiraibashi »
• Il comprend de nombreux gestes impolis ou tabous, comme lever les baguettes plus haut que la bouche, les rincer dans la soupe ou fouiller parmi les aliments
• Certains gestes relèvent d’interdits liés aux rites funéraires bouddhistes ; en particulier, se passer de la nourriture de baguettes à baguettes ou planter les baguettes dans le riz est considéré comme une faute d’étiquette très grave
• Des gestes de négligence du quotidien comme mordiller les baguettes, les frotter ou pointer quelqu’un avec sont eux aussi classés comme des entorses à l’étiquette
• Ces règles reflètent l’étiquette du repas et la symbolique religieuse au Japon, et un bon usage des baguettes permet d’exprimer son respect envers les autres

Liste des usages interdits des baguettes

• あげ箸 (Agebashi)

  • Lever les baguettes au-dessus du niveau de la bouche

• 洗い箸 (Araibashi)

  • Rincer les baguettes dans la soupe ou une boisson

• 合わせ箸 (Awasebashi / 拾い箸 Hiroibashi / 箸渡し Hashiwatashi)

  • Tabou grave : se passer de la nourriture de baguettes à baguettes
  • Parce que cela rappelle la coutume funéraire consistant à se transmettre les ossements après la crémation avec des baguettes

• 受け箸 (Ukebashi)

  • Tendre son bol pour être resservi tout en gardant les baguettes en main

• 移り箸 (Utsuribashi / 渡り箸 Wataribashi)

  • Remettre sans cesse les baguettes dans le même accompagnement
  • La bonne étiquette veut qu’on alterne entre riz et accompagnements

• うら箸 (Urabashi / そら箸 Sorabashi)

  • Saisir un aliment puis le reposer sans le manger

• 拝み箸 (Ogamibashi)

  • Tenir les baguettes à deux mains lorsqu’on prononce la formule de remerciement avant le repas (« itadakimasu »)
  • L’étiquette veut qu’on ne tienne rien en main lorsqu’on prie, et saluer en tenant les baguettes est considéré comme impoli

• 押し込み箸 (Oshikomibashi / 込み箸 Komibashi)

  • Enfoncer la nourriture profondément dans la bouche avec les baguettes

• 落とし箸 (Otoshibashi)

  • Faire tomber ses baguettes pendant le repas

• 返し箸 (Kaeshibashi / 逆さ箸 Sakasabashi)

  • Retourner les baguettes pour utiliser l’extrémité qui n’a pas touché la bouche afin de prendre de la nourriture

• かき箸 (Kakibashi / かき込み箸 Kakikomibashi)

  • Porter le bol à la bouche et pousser la nourriture dedans avec les baguettes
  • Ou se gratter la tête ou le corps avec les baguettes

• かみ箸 (Kamibashi)

  • Mordre ou mâchonner les baguettes

• くわえ箸 (Kuwaebashi)

  • Garder l’extrémité des baguettes dans la bouche

• こじ箸 (Kojibashi / ほじり箸 Hojiribashi)

  • Gratter la nourriture au fond du bol avec les baguettes

• こすり箸 (Kosuribashi)

  • Frotter des baguettes jetables (waribashi) pour enlever les échardes

• 探り箸 (Saguribashi)

  • Fouiller dans les plats avec les baguettes pour chercher ce qu’on veut

• 刺し箸 (Sashibashi / 突き箸 Tsukibashi)

  • Piquer ou embrocher la nourriture avec les baguettes

• 指し箸 (Sashibashi)

  • Pointer une personne ou un objet avec les baguettes

• じか箸 (Jikabashi)

  • Se servir depuis un plat commun avec ses propres baguettes

• 透かし箸 (Sukashibashi)

  • Après avoir mangé le dessus du poisson, piquer entre les arêtes avec les baguettes sans les retirer

• せせり箸 (Seseribashi)

  • Continuer à piquer la nourriture avec les baguettes

• そろえ箸 (Soroebashi)

  • Tapoter l’assiette ou la table pour aligner les extrémités des baguettes

• たたき箸 (Tatakibashi)

  • Frapper l’assiette avec les baguettes pour faire du bruit

• 立て箸 (Tatebashi / 突き立て箸 Tsukitatebashi / 仏箸 Hotokebashi)

  • Tabou grave : planter les baguettes à la verticale dans un bol de riz
  • Parce que cela ressemble au bol de riz offert au défunt lors des funérailles bouddhistes

• 違い箸 (Chigaibashi)

  • Utiliser une paire de baguettes dépareillées, de matière différente

• ちぎり箸 (Chigiribashi)

  • Tenir une baguette dans chaque main et couper la nourriture comme avec un couteau et une fourchette

• 調伏箸 (Chōbukubashi)

  • Poser les baguettes sur la table avec les pointes orientées vers la droite

• 涙箸 (Namidabashi)

  • Laisser tomber de la sauce ou du bouillon depuis l’extrémité des baguettes
  • Le terme vient de « namida » (« larme »)

• 握り箸 (Nigiribashi)

  • Tenir les deux baguettes en les serrant dans le poing

• ねぶり箸 (Neburibashi)

  • Lécher les baguettes

• 橋箸 (Hashibashi / 渡し箸 Watashibashi)

  • Poser les baguettes en travers du bol comme un pont
  • Comme cela signifie que le repas est terminé, l’étiquette veut qu’on les pose sur un repose-baguettes (hashioki)

• はね箸 (Hanebashi)

  • Repousser avec les baguettes les aliments qu’on n’aime pas

• 振り上げ箸 (Furiagebashi)

  • Lever la pointe des baguettes plus haut que le dos de la main

• 振り箸 (Furibashi)

  • Secouer les baguettes pour faire tomber le bouillon ou des morceaux de nourriture

• 惑い箸 (Madoibashi / 迷い箸 Mayoibashi)

  • Laisser ses baguettes planer au-dessus des plats sans réussir à choisir quoi manger

• 回し箸 (Mawashibashi)

  • Remuer la soupe ou la nourriture avec les baguettes

• もぎくわえ (Mogikuwae)

  • Garder les baguettes dans la bouche pendant qu’on déplace une assiette

• もぎ箸 (Mogibashi)

  • Détacher avec la bouche les grains de riz collés aux baguettes

• 持ち箸 (Mochibashi)

  • Tenir en même temps les baguettes et le bol dans une seule main

• 楊枝箸 (Yōjibashi)

  • Utiliser les baguettes comme un cure-dent

• 横箸 (Yokobashi)

  • Rapprocher les baguettes côte à côte pour les utiliser comme une cuillère

• 寄せ箸 (Yosebashi)

  • Tirer une assiette vers soi avec les baguettes

[GN⁺]

Commentaires sur Hacker News

• Intéressant. Certaines choses relèvent vraiment des manières essentielles, mais à Tokyo il y a aussi des comportements que les gens font assez souvent
  Par exemple, j’ai souvent vu des gens aligner leurs baguettes sur l’assiette ou remuer la soupe miso
  D’autres gestes, je ne les ai jamais faits, et je ne sais pas si c’est parce qu’ils sont vraiment tabous ou simplement parce que personne ne les fait

  • Si on en faisait une version Osaka, il n’en resterait probablement que quatre — lécher ses baguettes, les planter dans le riz, faire passer de la nourriture de baguettes à baguettes, et pointer un aîné avec ses baguettes
    Quand je sortais avec une femme de Kyoto, dès que j’ai essayé de prendre mes baguettes de la mauvaise façon, elle m’a immédiatement montré la bonne manière
    Grâce à mes manières et à mon parler d’Osaka, il n’y a pas eu de deuxième rendez-vous
  • L’Occident a aussi des règles de table compliquées, mais au quotidien cela ne subsiste presque plus que comme une culture oubliée
  • Quand on appartient à une culture, on sait plus ou moins quelles sont les règles qu’on peut enfreindre, mais quand on est extérieur, c’est plus simple de tout respecter
    Ça me rappelle une scène de l’émission YouTube How The British Upper Class Live | Stacey Dooley Sleeps Over où l’animatrice mange un œuf « incorrectement » et son hôte de la haute société la reprend avec subtilité
  • Je suis japonais, mais honnêtement je ne fais pas très attention à ce genre de manières
    Mes parents me faisaient la morale quand j’étais enfant, mais il m’arrive encore de faire ça parfois
  • Moi aussi, j’ai déjà vu ce genre de scène. Mais en y repensant, c’était peut-être une mise en scène dans « Tokyo Diner » ou un film de Takeshi Kitano plutôt que quelque chose de réel

• Je suis rassuré de voir que se mettre des baguettes dans la bouche pour faire des défenses de morse n’est pas tabou

  • Ne jamais aller manger chinois avec un batteur. Le rythme aux baguettes est infernal.
  • En fait, c’est une plaisanterie traditionnelle
  • Ça relèverait sans doute du kuwaebashi (parler avec les baguettes dans la bouche)

• La première fois que je suis allé à Taïwan, j’apprenais le chinois et j’ai dit « 請給我一個筷子 », et le serveur m’a vraiment apporté une seule baguette
  En riant, j’ai dit « 請給我另一個筷子 », il m’en a apporté une autre, puis un ami m’a expliqué qu’il fallait utiliser « 雙 » pour parler d’une paire de baguettes

  • En fait, « 一个筷子 » est même grammaticalement maladroit. Si on en veut vraiment une seule, il faudrait dire « 一只筷子 »
    En revanche, je me demande comment tu as appris « 另一个 » avant d’apprendre les classificateurs (量詞)

• Dans l’ensemble, ce sont des conseils de bon sens, mais poser les baguettes à droite est un tabou culturel
  Quand j’étais enfant, une serveuse dans un restaurant chinois m’a appris à tenir des baguettes, et j’ai utilisé cette méthode toute ma vie
  Maintenant que j’ai plus de 70 ans, je mange toujours efficacement, mais le geste est affreux

  • La méthode qui consiste à appuyer les baguettes sur les articulations des doigts ne me convient pas. J’utilise une prise du bout des doigts

• Heureusement, « se mettre des baguettes dans le nez et imiter un morse » ne figure pas dans la liste, ça me rassure

  • On appelle ça waruburashi
  • C’est probablement le numéro 9 de la liste
  • C’est drôle tellement c’est proche du blasphème

• Si Hashibashi désigne le fait de poser les baguettes en travers sur le bol, je me demande si c’est acceptable pendant le repas
  Sans repose-baguettes, je ne vois pas vraiment où les poser
  Et des plats comme le riz sauté sont difficiles à manger sans yokobashi (manger en amenant les baguettes près du bol)
  Et kaeshibashi (retourner les baguettes pour servir de la nourriture), je croyais au contraire que c’était une bonne manière. Je l’ai souvent vu en soirée

  • Yokobashi bros! check du poing

• L’article met bien l’accent sur les manières les plus graves. Mais personnellement, je pense aussi que nigiribashi (empoigner ses baguettes d’une seule main) est aussi mauvais que les autres interdits
  Les manières évoluent de nos jours. chobujubashi (soutenir son bol de la main gauche) est devenu moins strict grâce à une meilleure perception des gauchers, et kaeshibashi peut même paraître impoli si on ne le fait pas

  • Moi aussi, je croyais que kaeshibashi était à l’origine un geste poli

• J’ai été surpris d’apprendre que frotter des baguettes jetables l’une contre l’autre pour enlever les échardes est considéré comme impoli
  Depuis l’enfance, on m’a appris que c’était ce qu’il fallait faire

  • Dans un restaurant haut de gamme, c’est impoli parce que ce geste peut être perçu comme un signe de défiance envers la qualité
    Mais dans un endroit où tout le monde sait déjà que ce sont des baguettes bon marché, peu importe
  • J’ai réellement vu, dans un bar, un local reprendre un jeune client à ce sujet
    L’autre a grommelé : « C’est ma faute s’ils utilisent des baguettes de mauvaise qualité ? »
  • Dans un restaurant haut de gamme à Kaga Onsen, le serveur a lui-même cassé les baguettes jetables et les a frottées
    Le problème n’est pas tant le geste lui-même que le fait de l’afficher ostensiblement
  • Moi aussi, je le fais toujours. Il faut enlever non seulement les échardes, mais aussi les bords rugueux
  • Oui, l’intérieur de la bouche est l’une des zones les plus sensibles, donc c’est vraiment désagréable quand une écharde touche

• Les gens qui raclent des couverts en métal avec leurs dents me dérangent énormément
  J’aimerais qu’il existe aussi en anglais un mot unique pour exprimer ça

  • C’est juste du cringe

• En voyant tous ces « -bashi » répétés, je me suis demandé pourquoi, alors j’ai cherché : « kirai-bashi » signifie littéralement « baguettes détestées », autrement dit de mauvaises manières à table avec des baguettes
  « Hashi » veut dire baguettes, et « bashi » en est une forme phonétiquement modifiée

  • En japonais, ce type de transformation phonétique (sonorisation) sert à enchaîner les mots plus naturellement
    C’est un peu comme faire en anglais un seul nom composé, du type « dislike-chopsticks », au lieu de « dislike chopsticks »