DIY de boissons gazeuses

• Depuis 2020, développement de diverses recettes maison de sodas, à commencer par un cola sans sucre et sans caféine
• Le premier lot de cola a été élaboré à partir d’une émulsion d’huiles essentielles, avec amélioration du goût en ajustant les proportions d’édulcorants artificiels et d’acide citrique
• De nouvelles combinaisons d’arômes ont ensuite été testées, comme des sodas à l’orange, à la cerise, à l’amande et à l’abricot, avec passage au sucralose et amélioration de la précision des mesures
• Dans la troisième version, un « Syntez-Cola » a été finalisé en combinant Cube-Cola et la recette existante, avec gestion de versions sur GitHub
• Jusqu’en 2026, plusieurs refabrications ont suivi, et le blinry orange est particulièrement remarqué pour son goût original

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Journal d’expérimentation pour fabriquer des sodas cola, orange et amande

• Depuis 2020, début de la fabrication maison de soft drinks, dont un cola sans sucre et sans caféine
  • La recette s’inspire de Open Cola et Cube Cola
  • La version la plus récente est publiée dans un dépôt GitHub

Premier lot de cola

• Préparation d’une émulsion aromatique à l’aide d’un mélange d’arômes (huiles essentielles)
  • Huiles d’orange, de citron vert, de citron, de muscade, de casse, de coriandre et de lavande utilisées à raison de 0,05 à 0,75 ml chacune
  • Environ 2 ml d’huiles au total suffisent à parfumer environ 9 L de cola
• Comme les huiles ne se dissolvent pas dans l’eau, elles sont émulsionnées avec 2 g de gomme arabique (gum arabic) et 4 ml d’eau
  • En mélangeant environ 5 minutes au batteur à main, on obtient une préparation émulsionnée à la teinte brunâtre
• Ajout ensuite de 40 ml de colorant caramel, 5 g d’acide citrique et 10 ml d’eau
  • La caféine est exclue à cause de maux de tête
  • Le concentré de cola obtenu a un arôme puissant et un goût intense
• Utilisation de 70 ml d’un mélange d’édulcorants cyclamate et saccharine à la place du sucre
  • On obtient environ 120 ml de sirop de cola, buvable après dilution à un ratio de 1:8
  • Premier test de dégustation : le niveau de sucre et les arômes sont corrects, mais un léger goût amer d’édulcorant artificiel subsiste
  • Ajout de 10 g d’acide citrique pour renforcer l’acidité ; le prochain lot devrait ajuster la proportion d’arômes d’agrumes

Nouvelles expérimentations de saveurs et références

• Essais de diverses combinaisons d’arômes, comme des sodas à l’orange, à la cerise, à l’amande et à l’abricot
  • Il existe très peu de recettes de soda DIY en dehors du cola, ce qui laisse une grande place à l’expérimentation par rétro-ingénierie
• Comme références, utilisation d’un article de Jan Krüger sur l’ajustement du cola et des notes de chimie alimentaire de Richard Grove

Deuxième lot de cola

• Fabrication d’une version sans colorant caramel, mais le goût s’est révélé plus étrange que prévu
• Passage au sucralose, avec 1,6 g utilisés, mais le résultat paraît encore trop sucré
• Mise à niveau des outils de mesure pour améliorer la précision des dosages fins

Premier lot de soda à l’amande

• Mélange au ratio orange sanguine:amande:citron vert = 2:1:1, avec ajout d’un colorant orange
  • La quantité de sucralose a été réduite de moitié, mais la boisson semble encore trop sucrée
  • Les proportions d’huiles ont été ajustées à l’estimation, ce qui a finalement laissé un fort arôme de pâte d’amande
• Découverte de fines particules de plastique en suspension lors de l’utilisation d’un bol en plastique, puis passage à des contenants en verre et en métal

Troisième lot de cola (version 0.1.0)

• Réduction du sucralose à 0,4 g, avec ajout de 0,07 g de vanilline et d’huile de casse
  • La recette de Jan Krüger et Cube-Cola sont combinées pour créer le « Syntez-Cola »
• Ajout de la gestion de versions et de l’historique des changements sur GitHub
• Comparé à un Coca-Cola décaféiné, le cola maison a un goût bien plus riche
  • Le Coca-Cola est jugé fade, avec un goût rappelant une glace à l’eau fondue

Premier lot de soda à l’orange (0.1.0)

• Fabrication d’un simple soda à l’orange, avec un résultat jugé satisfaisant
  • Publié sur GitHub avec la recette de cola modifiée et la boisson amande-orange sanguine

Deuxième lot de soda à l’amande (0.1.1)

• Réduction de l’huile d’amande pour renforcer les notes d’agrumes, avec publication de la recette mise à jour
• Comparaison entre une bouteille en version sucre (400 g) et une autre en version sucralose (0,6 g)
  • Les dégustateurs distinguent clairement les deux versions

Soda à l’orange (0.1.1)

• Augmentation de 14 % de la teneur en orange, avec publication de la recette améliorée

Rétrospective en 2026

• Depuis, la même recette a été refabriquée à plusieurs reprises, toujours avec des résultats satisfaisants
  • En particulier, blinry orange est remarqué pour son goût singulier
• Projet futur de fabriquer un DIY Mountain Dew ou un DIY Fassbrause
• Les retours peuvent être envoyés via les commentaires du Fediverse ou par e-mail

[GN⁺]

Avis Hacker News

• Une personne partage des conseils tirés de son expérience récente depuis qu’elle a obtenu une licence commerciale d’embouteillage
  Utiliser de la gomme arabique préhydratée est beaucoup plus simple à manipuler. La plupart des erreurs se produisent à l’étape d’hydratation
  Si c’est difficile à trouver, on peut demander des échantillons à des fournisseurs en se faisant passer pour une société d’embouteillage. TIC Gums est excellent, et propose aussi des mélanges pour glace ou sorbet
  Une autre méthode consiste à utiliser des concentrés d’arômes solubles dans l’eau, ce qui permet de sauter l’étape d’émulsion. C’est aussi pour cela que le Sprite est transparent
  Cela peut ne pas fonctionner pour le cola, car certains composés aromatiques ne sont présents que dans l’huile. En général, les boissons transparentes utilisent des arômes hydrosolubles, tandis que les boissons brunes utilisent des arômes non solubles dans l’eau, avec ajout de caramel colorant

  • C’est ce genre de commentaire qui me fait lire HN en premier. Je me rends à nouveau compte à quel point c’est pratique de faire partie d’un bloc commercial où l’on peut commander facilement ce type d’ingrédients
  • Je me demande pourquoi cette personne a décidé d’obtenir une licence commerciale d’embouteillage
  • J’aimerais aussi savoir quelles bouteilles sont utilisées pour l’embouteillage
  • Je me demande quel est le fournisseur de gommes préféré

• J’ai récemment commencé à faire du Club Mate maison. L’objectif était de garder la caféine, réduire le sucre et conserver le goût
  Après 4 ou 5 essais, j’ai trouvé une recette satisfaisante. Au début je faisais infuser à chaud, mais c’était trop amer, et la méthode cold brew a bien mieux fonctionné
  Recette actuelle (pour 5 bouteilles de 0,5 L) :

  • 60 g de feuilles de maté, 500 ml d’eau, 65 g de sucre de canne, 1 citron, eau gazeuse
    Faire infuser au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, filtrer, puis caraméliser le sucre avec le jus de citron avant de mélanger le tout. Compléter à la fin avec de l’eau gazeuse
    C’est moins sucré que l’original, mais toujours très bon, avec un effet stimulant efficace
    Lien vers le maté utilisé
  • Du Club Mate fait maison, c’est génial. Une version sans sucre de l’original est sortie aussi, mais le faire soi-même est bien plus intéressant
  • J’ai eu du mal à trouver des feuilles de maté adaptées, donc je me demande à quel point celles de cette recette se rapprochent du goût original

• J’ai essayé la recette et la vidéo du switchel de Tasting History
  C’était intéressant, mais je ne pense pas en refaire

• Si vous voulez faire de l’eau gazeuse sans acheter une machine de comptoir chère ni payer des recharges de CO₂, il suffit d’acheter un bouchon à valve Schrader adapté aux bouteilles de 1 à 2 L
  En le reliant à un détendeur et à une bouteille de CO₂, on peut produire de l’eau gazeuse pour bien moins cher
  Il suffit de remplir avec de l’eau froide, purger l’air, puis régler la pression autour de 50 à 70 psi. Si la bouteille se déforme puis reprend sa forme, c’est bon signe
  Pour la sécurité, le port de lunettes de protection est indispensable. J’aimerais utiliser une bouteille métallique, mais je n’en ai pas trouvé de convenable

  • J’utilise un adaptateur qui permet de recharger les cylindres des machines de comptoir depuis une bouteille de CO₂ de 20 lb, ce qui est bien moins cher et plus pratique
    Une seule grande bouteille peut alimenter plusieurs appareils, et la laisser hors du salon améliore la sécurité
  • J’utilise aussi cette méthode depuis des années et je n’ai jamais vu une bouteille éclater. Je règle à 60 psi
    Je cherche aussi une bouteille métallique, mais pour purger l’air il devrait suffire d’injecter un peu de CO₂
  • Lien vers un kit de carbonatation : kegoutlet.com/carbonating-kits.html
  • Quand j’étais enfant, j’avais fabriqué un canon à air avec une bouteille de 2 L et je l’avais poussée jusqu’à 80 psi sans qu’elle éclate. Mais je ne le recommande pas pour des boissons
  • Petit conseil : il faut utiliser de l’eau froide pour que la carbonatation prenne bien

• J’ai regardé la vidéo “Perfectly Replicating Coca Cola” de LabCoatz
  Le créateur y analyse les composés aromatiques du Coca-Cola avec un spectromètre de masse

  • Nous avons aussi un appareil GCMS dans notre entreprise, mais nous ne l’utilisons pas pour faire de la rétro-ingénierie de boissons. Avec un peu de temps, on pourrait peut-être essayer
  • Cela fait 3 mois et je suis déçu qu’aucun produit d’imitation du type Koala Cola ne soit encore sorti. J’aimerais vraiment y goûter

• J’aime le kvass, une boisson gazeuse maltée originaire de Russie et d’Europe de l’Est. Comme c’est difficile à trouver, j’en fais moi-même
  Je fais fortement griller du pain de seigle, je le fais bouillir avec du sucre, je filtre, puis je fais fermenter avec de la levure pour produire la carbonatation. Le résultat est vraiment rafraîchissant

  • Mais dans ce cas, est-ce que cela ne produit pas aussi de l’alcool ?

• Depuis que j’ai acheté une machine à gazéifier l’an dernier, je suis tombé dans cet univers
  Au lieu de mélanger différentes huiles, j’utilise les arômes de Bakto Flavors. Sa fondatrice, Dr Daphna Havkin Frenkel, était connue pour ses recherches sur la vanille
  Leur arôme cola est excellent, et j’ajoute aussi de l’acide ascorbique (vitamine C) ainsi que des électrolytes. Selon l’humeur, j’ajoute aussi vanille, cerise ou citron vert
  J’ai été attristé d’apprendre son décès récent. Je recommande vivement les arômes naturels de Bakto

  • Correction : ce n’est pas “acetic acid”, mais bien “ascorbic acid”

• Hier, j’ai embouteillé 20 litres de kombucha au gingembre et à la citronnelle. Dans 3 à 5 jours, ce sera très pétillant
  Avec simplement de l’eau, du thé noir, du sucre et un SCOBY, cela ne coûte presque rien. Les arômes sont la dépense principale

  • Je me demande dans quelles bouteilles c’est mis
  • Ça a l’air délicieux. J’aimerais moi aussi ajouter des aliments fermentés à mon alimentation

• C’est drôle de passer par 100 étapes pour faire du Coca-Cola tout en n’y mettant pas de cocaïne
  En y ajoutant du modafinil et des peptides, on tient peut-être une nouvelle startup Soylent

• J’ai bien aimé cette vidéo de reconstitution du Coca-Cola