Couteau de chef à ultrasons

• L’Ultrasonic Chef's Knife est un couteau de nouvelle génération pour la cuisine qui utilise une technologie ultrasonique
• Le C-200 est le premier couteau de chef à ultrasons au monde conçu pour les cuisiniers amateurs ; en appuyant sur un bouton, il vibre plus de 40 000 fois par seconde et permet de couper avec jusqu’à 50 % d’effort en moins
• Aucune vibration n’est perceptible dans le manche, et la réduction du frottement de la lame fait que les aliments adhèrent moins et se nettoient plus facilement
• La lame est fabriquée en acier japonais AUS-10 en structure trilaminée (san-maï), avec une dureté de 60 HRC et un angle de coupe de 13 degrés (26 degrés au total sur les deux faces)
• La batterie est un pack lithium-ion de 1100 mAh (amovible), rechargeable en USB-C ou via une station de recharge sans fil vendue séparément, et l’indice d’étanchéité est IP65
• Au-delà de la simple préparation culinaire, la vibration de la pointe du couteau peut transformer un liquide en brume, ce qui permet des usages comme la finition de cocktails ; le prix est de 399 dollars (549000 wons), avec des expéditions prévues en janvier 2026
• La station de recharge sans fil vendue séparément est en acajou ; il suffit d’y poser le couteau pour qu’il se recharge automatiquement
  • La station intègre une batterie de 10,000maAH et peut être rechargée en USB-C
  • Le pack incluant le couteau et la station est à 665,000 wons

Caractéristiques principales

• Vibration ultrasonique : 44kHz, puissance 10W
• La réduction du frottement lors de la coupe offre une découpe plus fluide et une expérience de cuisine plus sûre
• Adapté aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, il peut être utilisé comme un couteau classique pour une prise en pince, hacher des herbes, écraser de l’ail, etc.
• Étanchéité IP65, lavable à l’évier

Matériaux et spécifications

• Lame : 200 mm (8 pouces), acier japonais AUS-10, structure trilaminée
• Dureté : 60 HRC, angle de coupe : 13 degrés (26 degrés au total)
• Batterie : lithium-ion amovible de 1100 mAh
• Recharge : USB-C ou station de recharge sans fil (en acajou, vendue séparément)

Principe de fonctionnement

• Structure utilisant une céramique piézoélectrique PZT-8 pour faire résonner uniquement la lame
• Le manche ne laisse percevoir aucune vibration et, contrairement à une brosse à dents électrique, l’énergie est concentrée uniquement sur la lame
• La vibration permet de pulvériser des liquides sans les chauffer, ouvrant de nouvelles possibilités culinaires

Sécurité

• Comme tout couteau de cuisine classique, il reste tranchant et demande de la prudence, mais il peut au contraire être plus sûr grâce à un effort réduit et à un meilleur contrôle

[joyfui]

Waouh ! Un cutter à ultrasons !

[GN⁺]

Avis Hacker News

• J’ai été surpris par le ton particulièrement sarcastique de beaucoup de commentaires sous cette vidéo. Je comprends tout à fait qu’on demande à voir un cuisinier indépendant utiliser réellement ce couteau dans une cuisine, mais les sermons moraux sur les déchets électroniques ou les blessures aux doigts me semblent excessifs. Beaucoup de gens dépensent déjà des centaines de dollars et beaucoup de temps pour affûter leurs couteaux de cuisine, donc il existe clairement un marché pour des couteaux encore plus tranchants. Et sur le sujet des e-waste, on n’obtient pas beaucoup d’avancées en culpabilisant les consommateurs. Je ne vois pas en quoi le fait que des gens s’enthousiasment pour ce genre d’outil étrange mais utile serait nuisible
  • Le plus important, c’est d’acheter un produit utile qui peut durer longtemps, et en pratique le niveau de déchets électroniques correspond à peu près à celui d’une cigarette électronique jetable
  • Ce qui m’étonne aussi, c’est l’absence de critique morale sur le prix. Je ne comprends pas vraiment pourquoi les États-Unis sont à ce point à la traîne en efficacité manufacturière. Presque tous les produits coûtent 10 à 100 fois plus cher que leurs équivalents chinois, sans que les travailleurs américains soient payés 100 fois plus
  • J’ai eu exactement le même sentiment. Ces derniers temps, j’ai souvent l’impression que tout est critiqué de façon excessive sur HN. Si quelqu’un ne résout pas la faim dans le monde, ne gagne pas d’argent et ne guérit pas l’Alzheimer de sa grand-mère en même temps, on dirait qu’il n’obtient pas de bonne évaluation
  • Concernant « on n’obtient aucun progrès en culpabilisant les consommateurs pour l’achat de choses amusantes », je pense quand même que le message selon lequel nous devrions tous nous préoccuper collectivement de la consommation et des déchets a de la valeur. Quand la hausse de qualité est extrêmement minime, l’augmentation de déchets mérite qu’on s’y arrête. Un couteau est un outil extrêmement efficace, fait de métal et de bois/plastique. Cela dit, pour contrebalancer un peu l’ambiance négative, j’adore vraiment le logo de Seattle Ultrasonics
• Un commentaire signalait qu’on ne voit aucune vraie scène de préparation dans la vidéo. Couper des tomates en tranches fines, c’est facile, mais émincer rapidement des oignons ou des poivrons, c’est une toute autre affaire. Et la base de données de couteaux créée par Seattle Ultrasonics est aussi intéressante. Les couteaux japonais (surtout MAC) s’en sortent bien sur les échelles BESS et CATRA, mais obtiennent de moins bons résultats dans le Food Cutting Rank fondé sur des tests de découpe réels d’aliments (pain, fromage, etc.). Mais ce ne sont pas des ingrédients qu’on coupe souvent avec un couteau de chef. Je me demande si cette échelle n’a pas été conçue pour mettre en avant un couteau électrique performant sur des tâches de coupe peu ordinaires
  • Un chef expérimenté coupe environ 25 fois par seconde, alors que la lame vibre à 44khz. Il semble probable que la technologie ultrasonique apporte une vraie amélioration pour les découpes rapides. Le principal avantage me paraît être que les aliments ne collent pas à la lame. Moi aussi, quand je veux couper proprement du pain, j’utilise un couteau de chef (un modèle Shun d’entrée de gamme acheté sur Amazon). Quand Scott coupe un croissant dans la vidéo, le fait qu’il n’y ait pas la moindre miette m’a intrigué. J’ai hâte de voir un vrai chef l’essayer. Je me pose aussi des questions sur l’ergonomie du bouton et sur l’effet des vibrations ultrasoniques sur la structure des aliments
  • Les deux choses qui m’ont vraiment sauté aux yeux sont, d’une part, la phrase « le meilleur outil ne doit pas être réservé aux professionnels », et d’autre part le fait que le prix soit de loin supérieur à tous les couteaux listés dans la base. Le poids est de 330 g, donc bien plus lourd qu’un couteau de chef haut de gamme. Il est peut-être plus facile à utiliser pour couper, mais sur la durée la main risque de fatiguer plus vite. C’est un couteau à plus de 400 $, qui ne passe pas au lave-vaisselle, qu’il faut recharger et qui n’est pas assez robuste pour être manipulé sans précaution. En plus, il est réellement moins performant que des couteaux japonais ou allemands haut de gamme. À l’inverse, un couteau comme le Fibrox coûte dix fois moins cher et demande beaucoup moins d’entretien
  • J’ai partagé ça avec mes amis tech, et leur réaction a été : « Il a toutes les caractéristiques d’un produit qui risque d’être décevant, mais j’espère malgré tout qu’il réussira. » Honnêtement, les vibroblades (couteaux progressifs, couteaux haute fréquence), c’est un truc génial, et j’ai l’impression que le futur vu dans <i>Neon Genesis Evangelion</i> et <i>Metal Gear</i> se rapproche peu à peu. Je ne sais pas si c’est une bonne chose, mais ça m’enthousiasme
  • Corrigez-moi si je me trompe, mais on dirait que le robot ne fait pas réellement un mouvement de coupe et se contente d’appuyer le couteau dans la tomate. Dans ce cas, la vibration ne ferait qu’assister la coupe au lieu de remplacer le vrai mouvement de glissement de la lame. Si on utilisait un véritable mouvement de tranchage, je me demande s’il y aurait une vraie amélioration
  • La description très orientée nerd de cette technologie a éveillé mon intérêt pour les couteaux. Et ce nom qui fait penser à l’équipe de basket des Seattle Supersonics me donne envie de croire que ce n’est pas une coïncidence
• J’ai vu de mes propres yeux Scott faire évoluer ce projet pendant des années, avec une obsession quasi maladive pour l’acier, les motifs de vibration, les circuits, le manche et le design. C’est un vrai hacker, l’un des nôtres. Il a même construit un robot sur mesure pour mesurer l’efficacité de coupe du couteau. Le couteau est vraiment impressionnant, exactement comme dans la vidéo. Je recommande aussi d’aller voir sur LinkedIn Rand Fishkin couper lui-même un citron avec ce couteau. À noter : je suis un angel investor ayant mis une petite somme dans Seattle Ultrasonics
  • Je me demande s’il y a aussi de vraies scènes de cuisine dans cette vidéo. Je veux bien croire qu’il puisse couper du citron très finement, mais ce n’est pas la fonction première d’un couteau de chef. J’espère sincèrement que ce produit marche vraiment et réussisse à rendre le monde meilleur, mais il faut absolument que quelqu’un filme la découpe d’un oignon. C’est ça, le point vraiment important
• Je me demande pourquoi les réactions sont particulièrement sceptiques ici. C’est cher, certes (selon à quoi on compare), mais je ne considère pas par exemple qu’un GPU à 500 $ soit forcément cher. Il semble avoir des avantages nets seulement dans des cas précis, et un couteau bien aiguisé à 10 dollars fera déjà 95 % du travail dans presque toutes les situations. Même un couteau à 10 dollars à peine affûté reste utilisable à 90 %. Ce couteau-ci serait peut-être plutôt adapté à des plats comme le shabu-shabu, le yakiniku ou le bulgogi coréen. Dans la plupart des usages, il ne sera probablement pas nécessaire. Mais au fond, n’est-ce pas exactement le cas de la plupart des produits premium ? Les meilleurs dans une niche, corrects ailleurs. Et il y a toujours des options moins chères et plus flexibles. J’ai l’impression que si les utilisateurs de HN se fâchent, c’est à cause du marketing. Ça ressemble à une publicité de vente directe du type de celles qu’on voit sur Facebook, alors que ce genre de marketing est rare dans une communauté tech à dominante B2B comme ici. Du coup, ce marketing paraît étranger et suscite de la méfiance. Ce n’est pas tant un rejet du marketing en soi qu’un rejet d’un marketing mal ciblé
  • Pour quelqu’un qui cuisine régulièrement, ça ressemble à un Juicero (presse multifruits hors de prix). C’est intriguant et j’aimerais bien l’essayer, mais si on passe beaucoup de temps à utiliser des couteaux en cuisine, on ne peut qu’avoir des doutes sur l’aspect pratique. Un simple bout de métal éprouvé depuis des millénaires restera digne de confiance. Les nouvelles technologies m’intéressent aussi, mais si c’est surtout pour les légumes, j’aime bien les couteaux en céramique aussi (ils restent bien plus longtemps tranchants que le métal, mais sont extrêmement fragiles). Avec environ 500 $, on peut acheter à la fois un bon couteau de chef en métal robuste et un couteau en céramique, les remplacer s’ils se perdent, et encore acheter une pierre à aiguiser et un strop. Voir arriver un vibroblade ou un objet de science-fiction similaire dans la cuisine pourrait être cool, mais en réalité ce sera peut-être juste un Slap Chop vibrant à 500 $ vidéo YouTube
  • J’ai l’impression que ça manque de praticité. Comme si on disait : « Jusqu’ici, tout le monde considérait que le couteau de cuisine était déjà un outil abouti, mais <i>et si on lui mettait une batterie et un prix de 500 $ ?</i> » Même si cette version n’est pas connectée au cloud, j’ai le mauvais pressentiment que la prochaine le sera. Tout ça fait un peu trop “gimmick”
• On dirait un produit de téléachat façon QVC sur lequel on a juste collé le nom d’une ville tech américaine. Je dis ça en tant que personne vivant dans une région où se trouve le siège de QVC, sans lien particulier avec la tech. J’aurais tendance à conseiller de ne pas acheter ce genre d’appareil de cuisine électronique promis au futur e-waste, sauf besoin réel d’accessibilité. Un couteau de chef Victoronix de 8 pouces à 65 dollars fait déjà très bien l’affaire, et j’avais payé le mien 36 dollars il y a longtemps. On peut trouver des couteaux de chef de niveau mondial à moins de 250 dollars
  • Je serais curieux d’avoir plus de détails. Si tu veux le descendre, fais-le correctement. Je ne pense même pas que ce produit soit vendu sur QVC, et le fait d’être vendu sur QVC ne changerait rien à ses performances
  • Je me demande s’il existe réellement une vidéo montrant quelqu’un couper l’extrémité d’un oignon vert en plein vol avec n’importe quel couteau
  • Recommandation de couteau japonais : j’ai acheté un Tojiro DP à 75 dollars ajustés de l’inflation, et il est largement supérieur au Victorinox
  • Dans la vidéo, il dit avoir passé beaucoup de temps à fabriquer des prototypes et à peaufiner les détails. Est-ce que ce serait un mensonge ? Les photos des prototypes ont l’air authentiques, est-ce que tout ça serait faux ?
  • Je ne suis pas d’accord avec cette critique, je connais personnellement Scott. Il travaille dans la foodtech à Seattle depuis des décennies, il a réellement développé le produit lui-même et levé des fonds dans ce secteur. Les couteaux ultrasoniques étaient à l’origine des équipements industriels imposants ; l’innovation clé ici, c’est d’avoir miniaturisé cette technologie pour l’intégrer dans le manche d’un couteau
• Je suis peut-être juste un tech nerd fan de SF, mais je trouve ça vraiment génial. Clairement, ce n’est pas un produit grand public, et ça se vendra surtout dans des cas particuliers, par exemple à des personnes souffrant de tennis elbow ou ayant les moyens. Ça me réjouit vraiment de voir quelqu’un essayer de réinventer un objet aussi fondamental qu’un « couteau » dans la vraie vie, ce qui n’arrive pas si souvent
  • Les couteaux ultrasoniques existent déjà dans le commerce professionnel, et ce produit est une tentative de les proposer au grand public dans un emballage plus abordable et familier
  • À propos de « quand est-ce que quelqu’un a réinventé un objet aussi fondamental qu’un couteau pour la dernière fois ? », il y a eu un exemple rien que l’an dernier. Il existe un outil appelé Bourbon Blade, conçu pour les charpentiers
  • Moi, j’ai tout de suite pensé : « vibroblade de Star Wars ! »
  • Les couteaux sont déjà parfaits
• Question sérieuse : est-ce qu’un couteau ultrasonique ne risque pas d’aérosoliser des agents pathogènes responsables d’intoxications alimentaires ?
  • Très bonne remarque. Rien qu’imaginer des gouttelettes de poulet cru se disperser dans l’air me donne des frissons
  • Excellente question. Je pense qu’il vaudrait mieux ne pas l’utiliser sur des œufs crus ou du poulet cru
• Un couteau de bonne qualité bien affûté fonctionne déjà incroyablement bien. Ça coûte moins de 500 $, ça n’a pas besoin d’être rechargé, et ça ne finira pas en e-waste dans cinq ans à cause d’une batterie morte. C’est une idée originale et j’espère qu’elle aura du succès commercial, mais ce n’est pas pour moi
  • À 399 $, c’est cher pour un couteau de chef de gamme prestige, mais pas au point d’être totalement extravagant. Les gens qui achètent des couteaux à plus de 150 dollars en prennent généralement plusieurs, et c’est ce marché-là qui est visé
  • La batterie se recharge séparément, donc si elle meurt il suffit de la remplacer
• Nous l’avons fait ! Nous avons enfin inventé le vibroblade !
  • J’attendais ce commentaire. Il y a plein de sarcasme dans ce fil, mais moi je trouve vraiment excitant qu’un vibroblade fonctionnel existe enfin lol
  • La prochaine étape, ce serait un “gunblade” où la vibration serait produite par une balle se déplaçant le long de la lame !
  • La prochaine version aura peut-être des micro-jets plasma ou un réseau de micro-explosifs de différentes formes, capables de trancher plusieurs millimètres d’acier d’un coup. Les soldats pourront alors couper des gilets pare-balles ou même des véhicules légèrement blindés
• Je trouve que c’est un produit vraiment impressionnant, mais le design du bouton semble peu hygiénique parce qu’il a l’air de pouvoir retenir des bactéries, et sa position ne semble pas correspondre à la zone où l’on exerce le plus de force en coupant réellement. Ce serait bien si on pouvait simplement remplacer le manche sur une lame existante, mais ajuster correctement les vibrations ne doit pas être simple